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【头家开讲】叛逆生机学徒拚创新

2020-06-12 阅读(2681)
【头家开讲】叛逆生机学徒拚创新

「大理石抛光地板、阳光从大片落地窗洒入、水晶灯吊挂在挑高6.5米的天花板,你相信这里以前是夜店吗?」臻爱婚宴会馆董事长林志成身着一袭深色西装,快步穿梭位于京华城12楼(顶楼),自家各个宴会厅,兴奋地介绍他进驻后的改变。

国中学历 立志赚大钱

2015年下半年,林志成与京华城签下10年租约,他向安泰银行借贷,花9,000万元打造婚宴会馆,时任安泰银行总经理丁予康曾一度劝退:「小老弟,京华城人潮少,你能否不要选在此拓店?」当时林志成回说:「第一,婚宴是目的性消费,跟逛百货的人多寡无关;第二,我比许多婚宴会馆老闆年轻,不到50岁的我人生正开始,事业正要往上冲,你没道理不借钱给我?」

「快来坐电梯,我带你看10楼(雅悦会馆)和12楼(臻爱会馆)电梯敞开的一剎那,动线有什幺不一样?」不怕消费者比较,擅于推销的林志成说:「我不喜欢打击竞争对手,我让客人自己看,多数人最后选择我,一生一次的婚礼,场地和菜色不好,价格再便宜也没人买单。」听他分析婚宴型市场是目的性消费,无须强迫推销,俨然读过高学历管理学、市场行销学的林志成,却坦言他的正式学历只有国中。

林志成25年前与朋友合伙,在台北公馆开易牙居,累积财富,也为日后奠下基础。「易牙居点心坊」招牌点心—芝麻海鲜捲,酥脆外皮搭配浓郁芝麻香,内馅鲜美,是店内热销产品。90元╱份林志成常有创意发想,主导将中式料理摆盘西餐化,上菜时会写上英文祝福语,图为商业套餐。250元╱份(台中美村店限定)

臻爱婚宴会馆目前在台北市、新北市、台中共有6家分店,林志成另经营易牙居餐厅,目前有「台北公馆」与「板桥新埔三猿广场」2家店,及1家内湖「烹大海涮涮部屋」,3个餐饮品牌年营业额共5亿元,营收净利15%。

林志成是云林人,排行老幺,有4个姊姊、2个哥哥,林志成说:「我常看阿爸为了赚钱养子女,每天清晨踩三轮车到嘉义卖鱼、3天不睡觉抢开耕耘机,我觉得穷人很辛苦,所以从小就立志要赚大钱。」

国三时,林志成学到了複利滚存概念,算出以当时利率6%计算,每月存2万都不提领,利息继续投入,21年后就有1,000万;此时,用1,000万生利,1年可赚进60万元,不用工作1个月就有5万元生活费,因此开始以「千万富翁为目标」,他说:「越晚出社会赚越少,我决定国中毕业后不继续升学。」

踏入餐饮 从打杂做起

从小功课保持在全班前5名的林志成,叛逆想法引来家庭革命,亲戚和老师轮番上阵苦劝,仍动摇不了他的想法。16岁时,他毅然离乡,透过在彭园担任厨师的姊夫介绍北上,任职于当时「国际学舍」的附设餐厅(现址为大安森林公园),从打杂工做起,领着4,000元月薪。

「一踏进来,我就后悔了!」林志成回忆说:「当时餐厅员工多半纪律不好,中午一空班,大家赌博、抽菸样样来,想到以后会变成这样,不禁悲从中来,还不如回乡读书算了!」好强的他不愿回家低头,思考几天便转念想着:「若这行的人力素质如此,相对我的成功机率应该会比较大!」

做了1年左右,碰上彭园湘菜馆要到第一大饭店展二店,却缺人手,于是林志成转职,薪水也翻倍变成8,000多元,2年后,他当上砧板师傅,薪水已调至3万多元,但为了当上炒菜师傅,他自愿降薪8,000元,调到炒菜部门,「从头学起是为了能尽快学到各家的各种菜系。」学到炒菜技巧后,林志成再跳槽到当时极有名的莲园餐厅当炒菜厨师。

2年后,林志成又回彭园任职央厨厨师,趁着央厨5点就下班的空档,他花3年时间念了延平中学综合商业科补校,下课后还打工帮餐厅送宵夜,「你看我多爱赚钱!」

与兄创业 开设便当店

22岁那年,林志成找哥哥林局卫一起顶下台北市八德路上的便当店创业,「我们把饭店餐厅菜色融入便当菜。」开张第一天,林志成按照前店主说的,做了100个便当等顾客来,却连个人影都没有,「打听之下才知道这家店名声很臭,根本没人愿意来买。」

林志成发现附近的证券公司每到中午都会送贵宾客户1个便当,为了突围,他亲自送便当给券商柜檯小姐试吃,他说:「2天后,我就接到日日春证券订了150个便当,也打入券商的便当名单内。」

「我会不时变换菜色,像鱿鱼羹麵、米粉,并鼓励累积到一定数量后,每人送1碗冰。」如此操作下来,便当店平均1天可卖750个便当,单月有上百万元进帐。10个月后,便当店生意处于高峰之际,林志成却收到兵单,「我就用30万元把便当店盘出去。」

林志成(左1)18岁在莲园餐厅当厨师,下班后与同事坐在路边吃饭。(林志成提供)

1990年,莲园因遭遇大火,6名员工合资在台北公馆开了「吃的地方易牙居」,专卖湘菜,其中1位股东是林志成的哥哥林局卫。由于生意很好,1992年决定在附近再开第2家店「易牙居点心坊」,改以林局卫拿手的港式点心为卖点,他也邀了林志成入股25万元当股东。

林志成说:「开店前半年,客人都不把我们当正餐吃,都吃饱才来,人很多但消费金额却很低,我把拿手的快炒菜,如糖醋排骨、京都排骨等加入菜单,再把港点改成现点现做。」他得意地说:「半年后,易牙居一到用餐时间,常常从3楼排到1楼,再排到马路上,假日时,可翻桌4次。」

要求气势 餐点重品质

易牙居点心坊全盛时期,单店1年营收达5,000万元,还吸引许多美食节目争相报导,打响名号后,林志成也另在长春路开设分店,并不断买下增资股份增加持股,至今持股约7成,成为易牙居点心坊最大股东。

2002年,林志成在徵得易牙居创始店最大股东高治雄同意下,以自己名字注册登记易牙居商标权,对于把易牙居品牌让林志成负责,高治雄说:「林志成年轻有为,对经营很有想法,让股东都赚到钱,因此愿意把生意跟品牌交给他打理。」

随着西式与日式餐饮品牌陆续进入台湾,易牙居生意大不如前,有危机意识的林志成也力图改变,「我参加新北市烹饪公会活动,发现做婚宴的老闆常大手笔捐款,觉得婚宴市场深具前景,因为世界再怎幺变,人总是要结婚,也不会因网路兴起,变成虚拟婚宴。」

2007年,林志成正式从餐厅小吃跨入婚宴市场,在永和竹林路上,创立他的第一家婚宴会馆,他说:「以为一样是做吃的,没想到客人却嫌我们的菜不大气、出菜又慢。」

平日的聚餐宴席若得空,林志成(左2)会请主厨在顾客面前上演桌边秀,也边讲解食材与手法。港式点心厨房内有许多计时器,林 志成说,宁可相信计时,也不要凭 感觉判断。

「我聘请做过婚宴的顾问,才知道婚宴桌菜要的是大菜,出菜还要拚速度,只能多用蒸、烤,跟以前小吃常用的热炒不同。」于是林志成主内,另请业务行销专长的总经理蓝梦溱主外,到处去拜访、认识附近的里长,半年后,婚宴逐渐步上轨道。

跟在林志成身边20年、现为臻爱婚宴会馆永和店主厨的张祈伟说:「林董对出餐品质要求高,有一次他嫌我左宗棠鸡色泽不够漂亮,叫我重做了8次。他也常有创新菜色想法,能把中式菜色以西餐摆盘方式呈现。」

2年后,林志成再赴台中美村路上开第2家,接续台北内湖、台中乌日都陆续展店,除了菜色,还十分重视场地租金,他分析说:「一样在台北东区附近展店,我的房租是包底抽成,最低仅需月缴60万元,同业的则要300多万元,场地贵了,就得压缩食材成本,我不愿意,一般食材占比约27%,省了房租,我的食材占比就可提高到33至35%。」

为了稳定流动率高的厨师,林志成也大方开放员工认股,以认股多寡来分红,臻爱婚宴会馆主厨年薪最高的达200多万元。

熊熊蕾丝逅婚礼布置创办人沈秀桂分析:「臻爱菜色澎湃,海鲜料新鲜丰盛,加上场地同样挑高华丽,不若有些婚宴会馆只吃气氛,这是臻爱才创立短短几年却能快速窜起的原因。」

送儿女股份 培养投资力臻爱会馆台中乌日店占地1千坪,拥有3个宴会厅,当地人常选在此办喜宴。林志成拟在台中乌日高铁站旁、走路10分钟距离的土地盖1栋挑高、没柱子、自有4百个停车位的新古典风格臻爱婚宴饭店。

去年10月,林志成以30年租约,标下台中乌日高铁站旁、走路10分钟距离的1块5,600坪土地,拟盖上1栋挑高、没柱子、有400个停车位的新古典风格婚宴饭店。

林志成雄心壮志地说:「我再也不要受限于别人的场地,要自己盖全台湾第一家结婚一条龙的饭店,对婚纱、喜饼、金饰、喜帖、布置、花材、婚礼小物、蜜月旅游等相关店家招商,一次满足消费者需求,模式成功后,我要在各个高铁站旁都盖上一栋臻爱饭店。」

林志成育有2男2女,女儿是双胞胎,今年11岁,与哥哥们差了近10岁,他说过年发红包都是送10万元股份,不给现金,让他们自己挑要投资哪家会馆,培养看各家获利率的能力。

林志成儿子林书震(左)循着父亲的路,高中毕业后即进厨房学习,林志成(右)总对儿子悉心教导。林志成(右1)一家人互动紧密,他说女儿从小在餐厅长大,当外场人手不够时还会主动端盘子。

大儿子高中毕业后,选择不升学,在新埔店当厨师、领3万7,000元月薪,加上上月分红的2万多元,领的都比同龄孩子多;二儿子在当兵,2个女儿则是假日会去店里帮忙外场,1天有200元薪资。林志成说:「现在4个小孩都很会存钱,每存到万元整数,都跟我说要拿去投资会馆,连他们都很期待乌日饭店的前景。」

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